La cucina ligure

La cucina ligure viene considerata generalmente “semplice” sia per la difficoltà di preparazione che per la scelta di ingredienti utilizzati, quali ad esempio erbe e piante selvatiche.

I piatti liguri sono però estremamente interessanti perché le combinazioni che propongono sono uniche e producono vere e proprie sorprese organolettiche. Anche la vicinanza con la Francia si rispecchia a tavola in Liguria.

Ingredienti amati sono le ortiche, le castagne, la borragine e la bietola. Il coniglio è la carne più amata.

Naturalmente famoso in tutto il mondo è ormai il pesto alla Genovese. Inutile dire che non esiste il paragone fra il pesto preparato fresco (amorevolmente pestato e non frullato) con le foglie piccole del basilico locale e l'olio extravergine d'oliva ligure e il pesto che si compra ormai in tutti i supermercati d'Europa. Chi prova l'originale non lo dimentica più.

Da scoprire sono poi i tortelli ripieni, la farinata di ceci e la Burrida, un'ottima zuppa di pesce.

Il pesce della Liguria è anche famosissimo e gioca un ruolo fondamentale sulla tavola locale: sardine e altro pesce azzurro vengono preparati con ortaggi, a zuppa o raffinatamente marinati affinché sviluppino il loro proprio sapore al meglio.

Chi vuole provare il vino ligure dovrebbe farlo direttamente sul posto – la modesta quantità della produzione non consente una vasta esportazione. Questo non significa che non si tratti qualitativamente di piccole perle di sapore.

In Liguria ci sono circa 600 piccoli produttori. Le etichette che vanno per la maggiore sono i bianchi Vermentino e Pigato o il rosé "Rosa di Albenga".

Per chi vuole scoprire di più sulla cucina ligure, gli Happy Family Hotels offrono direttamente sul posto corsi di cucina tutto l'anno e appuntamenti particolari per corsi con Larissa Bertonasco, autrice del beststeller „La nonna, La cucina, La vita“.