Liguriens Küche

Die ligurische Küche wird zumeist als „einfach“ bezeichnet – einfach in der Art der Zubereitung und einfach in der Auswahl der Zutaten wie beispielsweise wild wachsende Kräuter und Pflanzen. Für deutsche Gaumen sind ligurische Gerichte aber sehr interessant, weil sie für Mitteleuropäer ungewöhnlich kombiniert sind und damit ungeahnte Geschmackserlebnisse bereiten. Auch kulinarische Spuren der Nähe zur französischen Provence sind in der ligurischen Küche zu finden.

So spielt die Nutzung von Brennesseln, Kastanien, Borretsch oder Mangold in der ligurischen Küche eine schmackhafte Rolle, Kaninchenrezepte sind beliebte Fleischgerichte.

Das berühmte Pesto hingen ist auch in Mitteleuropa sehr bekannt, das ist so etwas wie das ligurische Nationalgericht – es gibt einen Eindruck, welch leckere Gerichte den Besucher in Ligurien erwarten. Und ein frisch „gestampftes“(italienisch „pestare“) Pesto aus der lokal wachsenden kleinblättrigen Basilikumpflanze ist eindeutig um Längen schmackhafter, als das Supermarkt-Pesto aus Deutschland oder Österreich.

Weitere Gerichte, die der Entdeckung harren, sind beispielsweise gefüllte Teigtaschen aus Blätterteig, (Tortelli); die Farinata, ein dünner Teigfladen, der in Ligurien über die Straße verkauft wird oder die Burrida, eine leckere Fischsuppe.

Ligurien hat eine lange Küste – kein Wunder also, dass auch der Meeresfisch auf dem ligurischen Speiseplan eine große Rolle spielt: Sardinen, Sardellen und Makrelen werden entweder mit viel Gemüse oder als Eintopf zubereitet oder raffiniert mariniert, um ihren köstlichen Eigengeschmack zu unterstützen.

Wer gerne ligurischen Wein trinken möchte, muss dies in Ligurien tun – denn die Anbaumenge ist zu klein, als dass sich ein Export ins Ausland lohnen würde. Und der lokale Wein der circa 600 ligurischen Weingüter ist sehr schmackhaft: Zum Beispiel der weiße Vermentino und Pigato oder der Rosèwein "Rosa di Albenga".

Einen ganz praktischen Einblick in die ligurische Küche bieten die Kochkurse der Happy Family Hotels direkt vor Ort oder der ganz spezielle Kochkurs mit Larissa Bertonasco, der Autorin des Kochbestsellers „La nonna, La cucina, La vita“.